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主题: 【舌尖上的信阳】信阳闷罐肉

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  • 发表于:2018/7/29 15:52:05
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闷罐肉是信阳地方菜,也是烧制其他信阳菜的材料之一。旧社会人们家里穷,不常吃到肉,到过年的时候就攒钱多买一些,经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉。

做法:将新鲜的猪肉(五花肉效果更佳)切成约一个扁食指厚(15毫米左右)7厘米宽左右的大块(因炒的时候会收缩,故不能太薄),找口大锅,便于翻炒,肉放进去后来回翻炒,放肉进去的时候要注意多加盐,一直炒到猪油都浸出来,肉变成焦黄色为止(但也不要太老)就可以出来了,然后连肉带油放进陶罐里,猪油一定要浸没猪肉,免得坏,加盐的道理也是一样,防止变质。等罐子里猪油都冷却凝结,就大功告成了。


以后平时哪天馋了就从罐子里盛一点出来,用黄瓜焖,用豆角、蒜薹、萝卜炒都行。闷罐肉吃起来肥而不腻,肉皮筋道有嚼头,简直是人间美味。

(图/文 部分内容来源于网络,版权归原作者所有)

  
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