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主题: c07彩票美食——咸香酸辣剁辣椒

  • 海綿bāo寶り
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  • 发表于:2018/8/7 7:20:40
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      c07彩票人爱吃辣椒,无辣不欢。信阳菜很少有不放辣椒的,在饭馆吃饭点菜要是不吃辣椒就得提前说,不然菜肯定辣。而此时火辣辣的三伏天里,一种c07彩票人无比钟情的佐餐小菜即将闪亮登场--那就是剁辣椒。


剁辣椒的原料有红辣椒,大蒜,姜。一般选用红的,没有虫眼儿的小尖椒或者朝天椒,也可以加适量的青辣椒,这两种辣椒非常辣。将选好的辣椒洗干净,摊放在竹匾里,晒干生水。火辣辣的太阳下晒着火红火红的辣椒,别提有多耀眼了。晒过太阳的辣椒微微发蔫,将辣椒蒂剪掉就可以做剁椒了。此时,不能贸然上手,必须带上口罩和橡胶手套,不然沾染上辣椒汁水,会火辣辣地疼。将辣椒横着切成小圈,再剁成碎末,新鲜的辣椒发出刺鼻的辛辣味儿。这个过程是一项巨大的考验,辣椒越剁越辣,空气中都是辛辣的味道,眼睛睁不开,鼻涕忍不住,喷嚏使劲打,一般人不敢轻易尝试。剥好的大蒜剁成蒜泥,姜切碎米,将这三样放在一起,加几勺盐,拌匀后静置一个小时,搅拌一下再放半天。半天过后,辣椒中的水分都被杀出来了,就可以装瓶了。装好剁椒的瓶子密封,放在阴凉处,一周后就可以尝到诱人的咸香酸辣了。

一周后,打开盖子,一股酸香扑面而来,筷子挑一点儿尝尝,辣椒末很脆,咸,香,微酸,之后才是辣,不过这时候辣味很柔和,没有生辣椒那么刺激了。腌好的剁辣椒可以直接吃,拌米饭,喝粥都让人食欲大增。也可以用来炒菜,烧鱼,鲜香酸辣的剁椒让菜的滋味更加多姿多彩。

小时候,每年到了辣椒成熟的时节,奶奶都要做几瓶子剁辣椒。供桌上摆着一长溜儿剁椒瓶子,有圆有方高低错落,红红的剁辣椒,隐约可见姜米和蒜瓣碎,十分诱人。每次奶奶剁辣椒的时候都被辣的满头大汗,她从不让我靠近,笃笃的剁菜声,生辣椒的味道,在小院里回荡。等拌好的辣椒装瓶时,奶奶还会摘一把新鲜的韭菜花剁碎了拌在一起,腌制好的剁椒又是一番风味。三伏天人们都苦夏,小孩儿都不爱吃饭,但是有了剁辣椒,那就不一样了。盛一碗新出锅的大米饭,搲两勺剁辣椒,拌匀,红白相间,色彩分明,热气腾腾,酸香开胃,一碗下去,嘴里火辣辣的,浑身出汗如水洗,别提有多爽了。奶奶经常用剁辣椒炒鸡蛋,炒土豆丝,都很下饭,几个小孩儿辣得吸溜吸溜的,还停不下来。奶奶今年依然种了很多朝天椒,她还会制作一瓶瓶剁椒等c07彩票免费注册回去尝尝。

剁辣椒原料简单,制作容易,却是一百家的剁椒有一百个味儿,信阳人离不开它,一年又一年,它在信阳人的餐桌上一直红红火火,让人们的日子锦上添花。


  
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